今日、
フォルタレーザ大学栄養学部の人たちと引き続き行っている、
“地域特有の食材を使用した栄養改善”
のプロジェクトとして、
料理教室を行いました。
（この事業は、味の素の支援を受けて実施（2014年3月末終了）していたものです）
今、
Ｗ杯期間中ということで、
学校が休みということもあり、
教職員と村の女性グループの人たちと一緒に
フォルタレーザ大学に行きました。


今日は、
魚料理とデザート。
甘いものが大好きな私にとっては、
本当に素晴らしい一日でした！！（笑）

栄養学部の教授のオリエンテーションを受け、
自分たちが普段食べている料理のレシピを保存することを聞かされると、
自分達の文化を誇りに思ってか、
皆とてもうれしそうな顔をしていました。

今回の料理教室で一つ、
嬉し言葉をいただきました。
調理実習の最中、
一人が

「先生、生ごみはどこに捨てたらいいですか？」

と聞いたのです。
それを聞いた先生は、

「ごみの分別にまで気が回るなんて、
あなた達の村は素晴らしい教育をしているのね」

と言ってくださいました。
その後も後片付け、油を石鹸作りの再利用にするなど、
村の人たちの姿を見ていた私は驚くと同時に、
嬉しくなってしまいました。

次回は10月の予定です。
その時までに森の地域特有の食材（果物、木の実）を採集し、
保存しておきます。
次回が今から楽しみです。

今日は、
「味の素「食と健康」国際協力支援プログラム」
で実施してる事業の活動の一つとして、

「地域の食材を使用した料理」

の調理実習を行いました。
今回はカウンターパートである、
フォルタレーザ大学の見学も兼ねたものでした。

今回作ったのは4品。
１．カジューピザ

２．カジューパステル

３．カジューオムレツ

４．カジュー和え

一番のポイントはなんといっても、
果物であるカジューを、
どのようにして、
“肉”
として使用するか。
その下準備を学ぶことでした。

１．カジューの皮をむく。

２．カジューを湯がく

３．カジューを炒める

４．カジューで下ごしらえをする。

匂いや味に癖があるカジュー。
どうなることかと思っていましたが、
まるで鶏肉のササミを食べているようでした。
カジューが豊富にあるこの地域にとって、
経済的で、
尚且つ、
栄養抜群の料理。
目からウロコの料理ばかりでした。
ちなみに私一番のおすすめは、

『カジューパステル』
です。

2012年4月から、
味の素「食と健康」　国際協力支援プログラムより、
『地域特有の食材及び料理の再評価による、地域住民の栄養改善プログラム』
が実施されています。

今回は、
地域特有の食材（森）の再評価のため、
収穫に向かいました。
毎日この森で薪を拾っているおばさんにも同伴してもらい、
いざ出発です。
私は専門家（栄養士）と市の栄養士の話し合いのため、
遅れていきました。
（ので、森の中には入らず、砂丘の上から眺めていました（笑））


今の時期は果実が少なく、
青い実をつけたもの、
乾いてしまっているものばかりで、
収穫予定量（一つの食材についき、約300g）に至りませんでした。
現地住民の中でリーダーを決め、
その人が中心となって収穫を進めていく予定です。
この森の中の食材にいったいどんな栄養が隠されているのか？
地域住民の期待は高まるばかりです。



※この事業は味の素「食と健康」　国際協力支援プログラムの支援によって実施されています。